先确定经营项目类别
食品经营许可证按经营项目分类，不同类别的场地和设施要求不同：
- 食品销售（预包装食品、散装食品、特殊食品等）
- 餐饮服务（热食、冷食、生食、糕点、饮品等）
- 单位食堂（机关、学校、企业食堂）
容易出错的是复合经营：一个店既卖预包装食品又做热食制售，需要同时勾选对应项目，" "只勾一项属于超范围经营。
场所布局：核查的第一关
现场核查最先看的就是布局是否合理，核心原则是生熟分开、清污分流，避免交叉污染。
| 区域 | 要求 |
|---|---|
| 原料粗加工区 | 与成品制作区分开，设专用水池 |
| 烹饪区 | 与粗加工、备餐区分隔，具备排烟设施 |
| 专间 | 冷食制作、裱花、生食等需设专间，配独立空调、紫外线消毒、二次更衣 |
| 餐用具清洗消毒区 | 独立设置，具备消毒设施与保洁柜 |
| 库房 | 原料与成品分区，离地离墙存放 |
还有一个常被忽略的硬要求：食品处理区不得设置卫生间，卫生间需设在食品处理区外。
装修前必须做的事
先画布局图，确认能不能过，再动工。淄博的现场核查是按申报的布局图核对实际场地的，" "图与实际不一致会被要求整改。
实际案例：淄博某烧烤店先装修后申报，专间未做二次更衣、洗消区与粗加工共用下水，整改时拆改隔断和管线，成本接近重新装修一半。
从业人员要求
- 所有接触直接入口食品的人员需取得健康证明，且在有效期内
- 需配备食品安全管理人员，并完成相应培训
- 建立从业人员健康档案和培训记录
制度与记录
需要建立进货查验、索证索票、从业人员健康管理、食品安全自查、废弃物处置等制度。" "核查时会看进货台账是否真实完整——只写不记、记录与实际库存对不上，是常见问题。
常见整改项清单
- 专间未设二次更衣或紫外线消毒灯
- 洗消设施与粗加工混用
- 缺防蝇防鼠设施（纱窗、风幕机、挡鼠板）
- 原料与成品混放，无分区标识
- 健康证过期或人员不全
- 进货台账缺失或与实际不符
时间安排建议
建议顺序：确定经营项目 → 画布局图 → 装修 → 办健康证 → 建立制度与台账 → 提交申请 → 配合核查。" "布局图和装修之间的顺序颠倒，是淄博餐饮办证最常见的返工原因。
淄博地区食品经营许可咨询：400-8599-953。