核查看的是图，不是感觉
食品经营许可的现场核查，是拿着你申报时提交的布局图，对照实际场地逐项核对的。" "所以布局图不是走形式的附件，它决定了核查能不能过。
两条核心原则
- 生熟分开。原料处理与成品制作不能在同一区域交叉进行。
- 清污分流。清洁区与污染区的人流、物流、水流要分开。
落到具体场地上，就是粗加工、烹饪、专间、洗消、备餐几个区要有物理分隔或明确分区，" "并且下水、排烟要走各自的路径。
专间是硬要求
做冷食（凉菜）、裱花蛋糕、生食水产品的，必须设专间。专间的标准配置：
- 独立空调（可调温）
- 紫外线消毒灯
- 二次更衣设施
- 专用工用具和清洗消毒设施
- 传递窗口（避免人员穿行）
淄博烧烤店里做凉菜的不少，专间没做二次更衣是最常见的整改项。
洗消区必须独立
餐用具清洗消毒区要独立设置，不能与原料粗加工的水池混用。需要具备清洗、消毒（热力或化学）、" "保洁三个环节的设施，保洁柜要能密闭。
千万别忽略的一条
食品处理区内不得设置卫生间。有些小店为了省空间把卫生间开在厨房里，这一条直接不通过，" "而且改造成本很高——涉及拆墙和重新走管。
建议的操作顺序
- 确定经营项目（热食、冷食、糕点、饮品分别对应不同要求）
- 画布局图，先确认能不能过
- 按通过的图装修
- 办从业人员健康证、配食品安全管理员
- 建立进货查验和台账制度
- 提交申请，配合现场核查
淄博地区餐饮办证咨询：400-8599-953。布局图可以提前帮你看一遍，比装修完再改划算。